西鳳酒1952以大麥、豌豆制曲，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發(fā)酵法，六甑續渣混燒而得新酒，酒海貯存三年以上，經(jīng)自然老熟后精心勾兌、認真檢測、精裝而成。

【第一步】：制曲

    常言：“曲是酒之骨”，西鳳大曲采用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機械成型后經(jīng)高溫發(fā)酵制成，從而體現西鳳酒的典型性。
【第二步】：釀造

    西鳳酒制酒生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個(gè)階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(cháng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味   協(xié)調俱全，均不出頭”的獨特風(fēng)格特點(diǎn)。
【第三步：】存儲

    俗話(huà)說(shuō)酒越存越香，儲存時(shí)間越長(cháng)，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的儲存才能用于勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來(lái)儲存白酒。
【第四步】：勾兌

    白酒勾兌的中心環(huán)節之一是勾兌配方的確定，勾酒師通過(guò)識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方。經(jīng)公司評酒委員會(huì )品評和分析檢測后，才能用于大勾。
【第五步】：檢測

    在白酒勾兌的各個(gè)階段都要通過(guò)氣相色譜儀和化學(xué)分析對樣品進(jìn)行檢評、品評和分析雙合格后才能進(jìn)入下道工序。
【第六步】：包裝

    包裝是塑造西鳳酒的外觀(guān)形象、保真防偽的重要環(huán)節。為了保護消費者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進(jìn)行了多次包裝材料革命。